עץ ארצישראלי ירוק עד וחסכוני במים.
קיימים זנים רבים של זיתים ונהוג לחלקם לשתי קבוצות, זיתים לשמן וזיתים למאכל. 
ישנם זנים דוגמת הזן ברנע, המתאימים גם לשמן וגם למאכל.
עצי הזית יכולים להגיע לגילאים מופלגים ולפתח גזעים מסועפים ומפותחים הנראים כפסלים בטבע.
ניתן למצוא אצלנו את הזן האיכותי והמבוקש קלמטה, המתאים במיוחד לכבישה ולמאכל.